เค้กกาแฟ

 เค้กกาแฟ

     เครื่องดื่มกาแฟร้อน ๆ จับคู่กับเค้กกาแฟจะเหมาะมากเลย พบกับเมนูเค้กกาแฟ สูตรจาก ครัวป้ามารายห์ เนื้อเค้กหอมกลิ่นกาแฟอ่อน ๆ ส่วนวิปครีมก็ใส่กาแฟลงไปด้วย แต่งด้วยซอสช็อกโกแลต

ส่วนผสม เค้กสปันจ์กาแฟ (สำหรับพิมพ์ 2 ปอนด์)
      • ไข่ไก่ (เบอร์ 0) 2 ฟอง
      • น้ำตาลทราย 60-70 กรัม
      • สารเสริมคุณภาพสำหรับทำขนมเอสพี (SP) หรือโอวาเล็ต (Ovalet) 8 กรัม
      • นมสดหรือนมจืด 25 กรัม
      • น้ำร้อน 25 กรัม
      • กลิ่นกาแฟ 1/2 ช้อนชา
      • สีผสมอาหารสีน้ำตาล 15-20 หยด
      • แป้งเค้ก 60 กรัม
      • ผงฟู 1/2 ช้อนชา
      • ผงกาแฟ 3 in 1 15 กรัม (หรือผงกาแฟสำเร็จรูป 5 กรัม สามารถนำไปละลายในส่วนของน้ำร้อน 25 กรัม แล้วพักให้เย็น)
      • เนยเค็มละลาย 60 กรัม

ส่วนผสม วิปครีมกาแฟ
      • วิปปิ้งครีม 300 กรัม
      • น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม
      • ผงกาแฟสำเร็จรูป 1 ช้อนชา 
      • น้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม ช็อกโกแลตกานาช
      • ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม
      • วิปปิ้งครีม 30 กรัม

วิธีทำเค้กกาแฟ
     1. ทำเค้กสปันจ์กาแฟ โดยตีไข่ไก่ น้ำตาลทราย และสารเสริมคุณภาพ ตีจนไข่ฟูมีสีขาวนวล
     2. ใส่นมลงไป ตามด้วยน้ำ จากนั้นเติมกลิ่นกาแฟและสีผสมอาหารสีน้ำตาลลงไปสัก 20 หยด ตีไปสัก 5-10 นาที หรือจนส่วนผสมฟูขึ้น 2-3 เท่า (Ribbon Stage) เวลายกตะกร้อแล้วส่วนผสมที่หยดลงมาไม่จมลงโถ จะลอยอยู่เหนือผิวหน้าด้านบน 
     3. ใส่แป้งที่ร่อนกับผงฟูและผงกาแฟลงไป (แนะนำให้ร่อนสัก 2 รอบ เค้กจะได้เบานุ่มยิ่งขึ้น) เอาตะกร้อตะล่อมเบา ๆ ก่อน แป้งจะได้ไม่ฟุ้งค่ะ หลังจากนั้นก็ตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันดี ลองเช็กดูก้นโถว่ามีแป้งนอนก้นหรือเปล่า ถ้าไม่มีให้ทำขั้นตอนต่อไป คือ ค่อย ๆ ใส่เนยละลายลงไป อย่าใส่ทีเดียวหมดนะคะ ระวังเค้กจะเป็นไต หลังจากใส่เนยหมด ก็ตีต่ออีก 3-5 นาที
     4. พอครบ 5 นาทีแล้วอย่าลืมเช็กก้นโถว่า มีเนยนอนก้นหรือไม่ ถ้าไม่มีก็เทใส่พิมพ์ เคาะพิมพ์ไล่ฟองอากาศสัก 1-2 ครั้ง อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30-35 นาที ใช้ไฟบน-ล่าง ปิดพัดลม พออบเสร็จแล้ว พักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท และนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อให้เค้กเซตตัวก่อนนำมาแต่งหน้าสัก 2 ชั่วโมง
     5. พอเค้กเซตตัวแล้วมาทำวิปครีม โดยตีวิปครีมกับน้ำตาลไอซิ่งจนขึ้นฟู แล้วเติมผงกาแฟที่ละลายกับน้ำร้อนจนเย็นแล้วลงไป ตีต่อจนตั้งยอดแข็ง
     6. แบ่งเค้กเป็น 2 ส่วน ปาดครีมบนเค้กชิ้นล่างให้ทั่วแล้วเอาเค้กชิ้นบนมาประกบ ปาดครีมให้ทั่ว นำไปแช่ตู้เย็นพักไว้ 
     7. ทำช็อกโกแลตกานาช โดยนำวิปปิ้งครีมกับดาร์กช็อกโกแลตเข้าไมโครเวฟ ประมาณ 1 นาที นำออกมาคนให้เข้ากัน พักให้อุ่นลงแล้วนำไปใส่ถุงบีบ ถ้าไม่มีก็ใช้ถุงแกงธรรมดาก็ได้
     8. บีบช็อกโกแลตกานาชแต่งวาดลายเค้กดังรูป หรือแล้วแต่จินตนาการ บีบวิปครีมแต่งตามชอบ พอเสร็จแล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้เค้กเซตตัวประมาณ 2 ชั่วโมง แล้วค่อยนำมาตัด